酥皮蛋黃酥怎麼做 酥皮蛋黃酥的製作方法
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1、先將水油皮材料揉成光滑麪糰蓋上保鮮膜醒30分鐘。
2、然後揉油酥,揉成光滑無顆粒狀,分成三等分備用。
3、一份加入3克抹茶粉揉勻分成10克一個小團,另一份加入紫薯粉同上步湊,第三份不用加直接分成40克一個小團一共30個。
4、然後把醒好的水油皮分成15克小團。
5、將油酥分別包入水油皮中,收口要嚴實。
6、然後壓扁,用擀麪杖擀成長條形。
7、從上往下裹成小卷。
8、全部做完以後醒20分鐘。
9、這時可以製作餡料,取豆沙15克蛋黃半個包起來,團成豆沙圓子。
10、醒好的卷,豎着繼續擀成條,再捲起來,同上7的步湊。
11、全部卷好,醒20分鐘。
12、做抹茶酥和紫薯酥就要把小卷從中間切斷,中間切面朝外兩個重疊壓扁,擀圓包入豆沙陷。
13、蛋黃酥直接摺疊壓扁,包入豆沙餡。
14、全部包完。
15、預熱烤箱,上下180度。烤25分鐘,看到15分鐘加蓋錫箔紙,我的烤箱比較小需要,看自己烤箱的脾氣而定。
16、在烤抹茶酥的時候我給蛋黃酥刷了蛋黃液,點上黑芝麻即可了。
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