酥雞肉怎麼做 酥雞肉家常做法分享

1、將高筋及低筋麪粉混合過篩，並在麪粉中央撥出一個洞築成粉牆，將冰水、蛋與白醋一起倒入粉牆中，即可利用刮板輔助將材料拌勻成團，材料都大略揉勻成麪糰後，才加入已軟化的奶油繼續搓揉，當面團揉至光滑不黏手時，即表示完成；滾圓後以保鮮膜包覆靜置鬆弛30分鐘。

2、鬆弛後即可將麪糰擀開成為起酥片2倍大的長方形麪皮，並將回温至柔軟度與麪糰相同的起酥片置於麪皮上，用麪皮包覆住整塊起酥皮，麪皮包住起酥皮後，邊緣的麪皮須緊密捏合，再用擀麪棍將整塊麪皮慢慢桿壓開來，使麪皮的厚度與先前未包覆起酥片時相同，並蓋上保鮮膜靜置鬆弛30分鐘。

3、將麪皮折成四褶，往中央線相疊成為四層面皮，然後再重覆上述擀壓步驟，將麪皮再次擀壓成為與原先相同的厚度，再次蓋上保鮮膜後靜置30分鐘。依照上述步驟，再重覆一次麪皮擀開後相疊以及鬆弛30分鐘的做法，即完成一共三次的起酥麪皮摺疊擀壓動作。

4、最後完成的起酥面皮厚度約為0.4公分，摺疊起來用保鮮膜包起後，即可入冰箱冷藏，待麪糰冷藏至硬後，即可取出進行最後一次的擀開，大約擀成長40公分、寬30公分的長方形麪皮，此時利用滾輪刀將起酥麪皮切割成每張10×10公分的正方形。

5、擀制好的酥麪皮，觀看其切面即可見到多層次的麪皮，將餡料入鍋炒熟並調味，盛起放涼備用。等餡料完全冷卻後，即可包入酥皮中，並在周圍沾少許冷水以便黏合。

6、利用剪刀將多餘麪皮剪下，使雞肉酥成為半圓形，將雞肉酥排入烤盤，在表面刷蛋液後戳洞，即可入烤箱烤焙。烤箱温度為200℃，20分鐘。