滷水怎麼做才不會發黑 滷水怎麼做才不會黑
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1、香料的使用是造成滷水發黑的一個因素,比如有些原料,諸如丁香、木香等,添加過量就會造成滷水發黑。
2、除了添加過量,這類上色香料的預處理如果沒做好,也容易造成發黑,需要提前用開水浸泡約半小時,去除色,還可以去除苦澀,提升口感和香氣。
3、滷水的反覆空燒也容易造成裏面的糖在高温環境彙總持續氧化、焦化出現發黑,所以只要不是必須要燒開的話,就沒必要每天都燒開,將殘渣弄乾淨,燒開靜置不要再動的話,是可以在常温放3天的。
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