空心豆腐丸子的做法和配方 貴州空心豆腐丸子

1、主料：豆腐200克。雞蛋20克，海米末50克。甜麪漿25克，醬薑末10克，葱末10克，醬苤藍末10克，香菜末10克，精鹽5克。

2、豆腐入籠蒸15分鐘取出，瀝乾水分，用刀面壓成泥，放入大碗內，加雞蛋、海米末、甜麪醬、醬姜芽末、葱末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、花椒麪拌勻成餡，擠成直徑3.5釐米的九子，滾上幹澱粉，放入八成熱（約200℃）油鍋內炸1一2分鐘撈出。

3、待油温開至九成熱（約225℃）時，再將丸子放入油內，炸至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。