大盤雞做法教程 正宗大盤雞做法

1、雞半隻、土豆3個、青椒2個、葱1根、姜1塊、蒜1頭、冰糖1把、幹線椒1把、適量、花椒1把、八角4粒、香葉4片。

2、具體操作：剁好的雞肉放盆裏，多放點鹽，用清水洗，多洗幾遍，去除血水，洗好控水備用。開水泡一把幹線椒，這種是不太辣的，可以多放，提色增香。準備葱薑蒜備用。 薑切片，從切段，蒜不用切。準備香料。 香葉，八角，花椒，花椒要很多。

3、土豆切滾刀塊，洗幾次，泡水裏，去除澱粉。鍋裏放油，比平時炒菜放的油要多，放一把冰糖（沒冰糖可以用白砂糖），炒製糖色。

4、糖色炒好放入雞塊迅速翻炒，肉皮有點收緊就放入花椒，八角，香葉，繼續翻炒。放完香料接着放葱薑蒜。

5、放入土豆翻炒一會兒，就可以加鹽了，這時候鹽要多放一些，因為後面還會加水。鹽如果放過量了可以多加水，如果放少了食材就沒有味道，即使最後再放也無法入味。 放完鹽，加入幹辣椒，炒兩下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齊平。 燒開，關小點火，蓋上蓋燜10-15分鐘。

6、燜肉的時候切兩個青椒，切成菱形塊就可以。雞肉燜的差不多便可以放入青椒，大火翻炒幾下就可以出鍋了。