大盤雞的步驟做法 怎麼做大盤雞

1、食材：整雞一隻（約2公斤左右，最好是土雞），土豆三四個，青椒五六個，紅色朝天椒一把，生薑一整塊，大蒜4至5瓣，豆瓣及白砂糖各2至3湯匙，大葱、花椒、味精、鹽適量，啤酒1瓶，皮帶面適量。

2、整雞洗乾淨，並剁成同樣大小的塊狀。把土豆去皮並切成滾刀塊，不要太薄，用清水沖掉土豆的澱粉。青椒切成大小差不多的斜塊。生薑切成片狀。大蒜瓣拍爛。大葱切成段狀。

3、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出。將白砂糖下鍋並慢慢攪動，到白砂糖燒化出現焦黃色。

4、將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻。將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水分，雞塊被油炸得出現金黃色。加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻。倒入啤酒在鍋中，並燒開。

5、將土豆倒入鍋中，並與雞塊拌勻，先用大火燉六七分鐘，然後用小火燉十幾分鍾。等土豆燉軟時，下葱並翻勻（注意不要燒乾啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點湯即可）。

6、大約1分鐘後，放入味精和大蒜，拌勻後就可以出鍋。