正宗新疆大盤雞的製作方法 怎樣做正宗新疆大盤雞

1、材料：雞半隻、土豆3個、青椒2個、葱1根、姜1塊、蒜1頭、冰糖1把、幹線椒1把、鹽適量、花椒1把、八角4粒、香葉4片。

2、剁好的雞肉放盆裏，多放點鹽，用清水洗，多洗幾遍，去除血水，洗好控水備用。

3、開水泡一把幹線椒，這種是不太辣的，可以多放，提色增香。

4、準備葱薑蒜備用。薑切片，從切段，蒜不用切。

5、準備香料。香葉，八角，花椒，花椒要很多。

6、土豆切滾刀塊，洗幾次，泡水裏，去除澱粉。

7、鍋裏放油，比平時炒菜放的油要多，放一把冰糖（沒冰糖可以用白砂糖），炒製糖色。

8、糖色炒好放入雞塊迅速翻炒，肉皮有點收緊就放入花椒，八角，香葉，繼續翻炒。

9、放完香料接着放葱薑蒜。

10、放入土豆翻炒一會兒，就可以加鹽了，這時候鹽要多放一些，因為後面還會加水。鹽如果放過量了可以多加水，如果放少了食材就沒有味道，即使最後再放也無法入味。放完鹽，加入幹辣椒，炒兩下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齊平。 燒開，關小點火，蓋上蓋燜10-15分鐘。

11、燜肉的時候切兩個青椒，切成菱形塊就可以。

12、雞肉燜的差不多便可以放入青椒，大火翻炒幾下就可以出鍋了。

13、大盤雞不能沒有面。下一鍋皮帶面或者長刀削麪都可以。