麻辣大盤雞的做法 怎麼做麻辣大盤雞

1、主料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細幹澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。

2、配料：辣椒（紅、尖、幹）15克，大葱10克，姜10克，料酒10克，醋5克，白砂糖5克，味精3克，花椒3克，花生油30克，香油10克。

3、半隻雞剁大塊，好好清洗一下。

4、過水焯一下，去血水，浮末。從水裏撈出後，把末沖洗乾淨，控水備用。

5、土豆，葱，青椒。

6、寬麪條提前過水煮七八成熟，撈出過涼水備用。

7、土豆切大片，多洗幾遍，在水裏泡着。青椒，葱頭，切大塊。

8、大料集合。紅尖椒用時，去籽，只用皮。

9、油五六成熟，入麻椒，尖椒皮，小火炒香，不能炒糊。入三勺頭白砂糖。慢慢攪化。

10、入雞塊，兩勺頭香辣醬。因為加了白糖，雞塊入鍋後，要不停的翻炒，小心鍋底糊鍋。

11、入少量醬油，料酒繼續小火炒，炒至雞塊縮小，出油，入姜，葱，蒜，香葉等。

12、鍋內添適量的水。加適量鹽。

13、鍋開，入土豆塊。改為小火慢燉。

14、約燉上20分鐘左右，土豆入味軟面後，入青椒，葱頭攪勻。

15、大火再燉上三四分鐘收汁。注意要保持青椒的青，脆，即可出鍋。

16、盛出一大盤子，先吃菜，最後餘下湯，倒入煮好的麪條。