正宗大盤雞 大盤雞正宗做法

1、食材：三黃雞一隻，土豆3-4個，青辣椒3-4個，河粉一包，大葱2根，大蒜2個，姜1塊，幹辣椒100g，花椒20g，八角2個，香葉3片，桂皮2個，豆瓣醬1湯匙，醬油2湯勺，糖 6茶匙（30克）。

2、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出。

3、將白砂糖下鍋並慢慢攪動，使糖充分溶解。到白砂糖燒化出現焦黃色。

4、將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。

5、待到鍋中基本是純油，雞肉都呈金黃色時加入少許醬油，和一勺豆瓣醬。

6、隨後放入葱段、壓扁的蒜、姜、幹辣椒、桂皮、八角、香葉，來回翻炒約3-5分鐘。

7、加水開燉， 水不宜過多，剛好漫過雞肉即可。

8、湯開了之後將土豆倒入鍋中，並湯拌勻後一塊塊的擺放在雞肉上，雞肉尤其是三黃雞都比較容易熟，肉都比較嫩，因此，燉是為了入味，先用大火燉7分鐘，然後用小火燉10幾分鐘。

9、待到水分差不多快收干時，加入切塊的青椒，翻炒均勻即可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的鹹淡程度，再適當加入少許鹽，最後放入蒜末

10、盛出雞塊，留湯放入皮帶面，攪拌均勻，放入盤底，上面再覆雞塊。