肥海蔘的做法 海蔘的做法

1、將海蔘治淨，切成條片，熟火腿切成末，姜切成片，葱15克打成結，餘下的切成末，雞脯肉抹刀切成片，用料酒5克，精鹽0.5克醃潰入味，再用濕澱粉5克拌勻上漿

2、鍋內加入清水燒開，下入薑片、葱結、海蔘片，焯至海蔘熟透撈出。

3、鍋內放油燒至四成熱，下入雞片滑散至熟，倒入漏勺。

4、鍋內放油25克燒熱，下入葱、薑末熗香，下入香菇煸炒，烹入餘下的料酒，下入海蔘，加湯大火燒開，改用小火燒至熟爛。

5、加入精鹽、白糖、白醬油、胡椒粉，用中火收濃湯汁。

6、下入蝦仁、雞片炒勻，加味精，用濕澱粉勾芡，出鍋裝入盤內，撇上火腿末即成。