鴨鎖骨的做法大全 鴨鎖骨如何做

1、方法一

食材：鹽適量，冰糖2小塊，老抽適量，蒜適量，鴨鎖骨適量，生抽適量，八角2個，薑片香葉片料酒適量。

先將材料配齊，姜切絲和片，薑絲用來焯水去羶味！將鴨鎖骨洗淨剪成小塊，這樣吃起來更方便！處理好的鴨鎖骨＋料酒＋薑絲＋蒜丁醃製半小時備用，這樣可以去羶味哦，鍋內倒入清水加熱到滾燙狀態，倒入已醃製好的鴨鎖骨，燒開並清洗乾淨！鍋內加水，＋料酒，將清洗好的鴨鎖骨倒入，燒開之後小火燜煮10分鐘左右！此步驟是為了更好的去除鴨子的羶味，撩出後洗淨！起油鍋，倒入少量油，一點點就可以，煸香蒜末薑片，倒入適量水，建議稍微多一點，這樣可以煮的更透，味道更入味一點，再＋生抽老抽和冰糖，也可以加點白砂糖，並加入桂皮茴香，按個人口味添加！水燒開之後將鴨鎖骨倒入，大火燒開調至小火慢燉，這樣不僅可以更入味，燒出來的菜顏色也會更好看，更有食慾哦！等湯水不是很多的時候，嘗一下味道，加入適量鹽，然後大火收汁！這時候一定要注意火候，一不小心就會變焦哦！

2、方法二

主料：鴨鎖骨500克；調料：滷香料zhi，薑末，葱花，蒜茸，紅椒末。

鴨鎖內骨焯水，容衝去血水，入滷香料滷熟撈起待用；鍋入油至七成入鴨鎖骨炸成外焦內嫩，色澤金黃；留少許油入薑末、蒜蓉、紅椒末煸香加入鴨鎖骨爆炒，撒葱花即可。

3、方法三

食材：鴨鎖骨13個（大約2斤半）、大葱1根、生薑11片、辣椒5-17個（這個根據自己耐辣程度來）、花椒17克、藤椒5克、桂皮1塊（3-5克）、香葉5片、冰糖57克、生抽105克、老抽55克、料酒35克、高度白酒25克、啤酒505毫升。

鎖骨整齊的放在鍋內，再把一半用量的葱段和薑片碼入鎖骨上面。加入所有料酒、再加能足夠沒過鎖骨的涼水！涼水！涼水！攪一攪，開火煮吧！焯好的鎖骨用清水，把上面的血沫和髒東西洗乾淨，放在一邊瀝乾水份。所有乾性材料先碼放在砂鍋底。（葱段，薑片，桂皮，香葉，花椒，辣椒，藤椒，冰糖）把控好水的鎖骨碼放好。把所有濕性調調均勻撒入，順序是老抽、生抽、白酒、啤酒。蓋好蓋子，開大火。大火燒開後，用木鏟翻動一下，儘量把所有的鎖骨都裹上湯汁，再蓋上蓋子5分鐘，轉成中小火。在湯汁收幹期間每隔幾分鐘就翻動一下鎖骨。湯汁收幹到這個程度就可以關火了。