排骨做法大全 排骨如何做

1、南瓜燒排骨

原料：排骨500克，冬瓜200克輔料：生抽2勺，老抽2勺，鹽1勺，料酒2勺，桂皮1塊，八角一個，冰糖適量，葱薑蒜適量。

做法：排骨洗淨，入開水鍋中焯去血沫，再清洗乾淨，冬瓜去皮切塊。鍋中放油，加入八角、桂皮、薑片、蒜片，爆出香味後下入排骨，翻炒幾下後下入兩小勺料酒，炒勻，再加入兩小勺老抽、一小勺生抽，適量的冰糖、鹽、炒勻。加入熱水，燒開後舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋，轉小火燉約40分鐘。（熱水要一次加夠，抹過肉面即可）下入冬瓜，再煮約10分鐘至冬瓜熟後下入葱段炒勻即可。

2、番茄燒排骨

原料：排骨500克，番茄300克輔料：青椒兩個，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，鹽一勺，白糖一勺，番茄醬一勺。

做法：番茄切塊，青椒切塊，薑切片。排骨切小塊，焯水撈出備用。鍋裏放一點油，把排骨煎微黃，放入薑片炒出香味。放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。入開水淹沒排骨，大火燒開轉小火燒30分鐘。調入鹽。大火收汁不要收幹，稍微留一點。放入番茄青椒大火炒斷生即可。

3、豆豉蒜蓉蒸排骨

原料：排骨500克，整頭蒜2個，豆豉30克。輔料：小紅椒3個，香油1勺，糖1勺，鹽1勺，水適量。

做法：排骨洗淨瀝乾水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。排骨內加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻。分兩次加入水，用手抓勻，最後加入豆粉，香油抓勻，醃製1小時以上。入鍋蒸，上汽後蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。蒸好後出鍋撒上小紅辣椒碎即可。