脱骨鴨掌怎麼做 脱骨鴨掌的做法

食材：鴨爪750克，香槽滷一袋，姜葱料酒適量。

1、將鴨掌洗淨。

2、清水加料酒將鴨掌浸泡2小時增白去異味。

3、坐鍋燒開水，將鴨掌焯水去腥。

4、將焯水後的鴨掌撈出，立即投入涼水，後再清洗一下。

5、坐燉鍋，加入清水姜葱調料和鴨掌，大火燒開，小火再煮6分鐘。

6、撈起鴨掌，用流動水降温，至鴨掌凉透，這是使鴨掌脆嫩的關鍵一歩。

7、撈起鴨掌，最好在表面幹後再脱骨，這樣操作方便。

8、以下操作脱骨：取鴨掌1只，剪去恥尖。

9、劃一刀：一手按住鴨掌、掌朝下；另一手用刀尖在各個恥骨的上面或一側、縱向劃一刀，深度至骨質，但不要將掌皮劃破；腿部先在膝關節下環劃一刀，再縱向劃一刀。

10、擴大刀口，用手指蓋沿刀縫用力劃過，擴大刀口，分離皮骨，為下一歩脱骨創造條件。

11、剝離恥骨末端的皮層，然後捏住恥骨向踝關節滑動，將掌的皮筋與恥骨分離，最後將其向反關節方向掰動或擰轉，將恥骨取下。

12、將脱骨後的鴨掌放入器皿，加入香糟滷，放入冷藏浸泡一夜，如急用兩小時即可。