蒸無骨鴨掌怎麼做 蒸無骨鴨掌做法

1、鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去污物。

2、再用生粉擦至白色，漂淨後用水滾至能拆去骨。

3、取起，漂冷後拆去骨和筋，拆骨後的鴨掌用沸水燙過。

4、用花生油起鍋，下薑汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過，隔起。

5、待煨過的鴨掌涼後，拍上乾粉，釀上蝦膠。

6、然後用蛋白掃滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上。

7、用武火蒸約4分鐘，熟後過碟。

8、用花生油起鍋，下菜遠加精鹽2.5克炒至九成熟，隔起。

9、再起鍋，濺入紹酒5克，芡湯，再加入濕澱粉10克，包尾油炒勻，取起圍於鴨掌旁。

10、澆芡，用花生油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯。

11、調入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料。

12、再加濕澱粉10克、麻油、包尾油，拌勻後淋於鴨掌上。