火鍋鴨子的做法大全家常 火鍋鴨子如何做

1、做法一

食材：臘鴨1只，姜1塊，蒜5瓣，桂皮1塊，八角2g，花椒2g，青菜20g，幹辣椒3g，青紅辣椒2根，蒜葉8g。

首先我們需要準備好所有的食材，整隻臘鴨，切成小塊，放水中泡12小時左右。

然後撈起鴨肉，放入盛滿水的鍋中，水開立刻撈起鴨肉，鍋中放油燒熱，將桂皮、花椒、八角、生薑炸香後撈起。

隨後倒入鴨肉翻炒，炒至鴨肉金黃，在將所有的香料放進去一起翻炒1分鐘左右，加水，蓋過鴨肉。

最後燉香，盛在電鍋中，放入紅辣椒、新鮮蒜葉、青紅辣椒，燉的時候滿屋飄香，邊吃邊燉，下入青菜就完成了。

2、做法二

食材：鴨塊適量，郫縣豆瓣醬適量，薑片適量，乾紅椒適量，蒜瓣適量，麻椒適量，八角適量，香葉適量。

鴨塊洗淨去血水，用筷子夾出來，免去殘留的浮沫。

準備好調料：葱頭切斷，香菇隨自己心意切就好。

鍋燒乾，倒適量油，放入乾紅椒、薑片和葱頭炸鍋，根據食材放入郫縣豆瓣炒出紅油，放少量白糖，放香菇。

香菇炒軟放燙好的雞塊急火翻炒。

雞塊上色後倒入或多點開水，加入乾紅椒、香葉、八角、薑片、蒜瓣、枸杞五粒。

鍋子加蓋，大火燒開，中火燉30分鐘。

黃豆芽洗淨湯鍋底鋪平，倒入燉好的雞塊，大火煮開。

切好的蒜末，放醋，香油，麻油調味。

煮的時間越久越入味。

3、做法三

食材：鴨半子只3/4斤，姜數片，料酒適量，生抽適量，花椒20粒左右，八角2/3個，桂皮一塊，香葉3/5片，幹辣椒隨意（不吃辣可不加），郫縣豆瓣醬適量，黃豆醬適量，老乾媽適量，大葱半根切斷，洋葱隨意，芹菜隨意，蔬菜若干，薰料：小川椒（紅、綠）隨意，調和油適量，生抽適量，蒜末隨意香菜、香葱末隨意。

鴨肉斬塊洗淨，鴨肉和冷水同時放入鍋內大夥燒開5/10鍾。撈出放入温水中清洗乾淨備用。

炒鍋放入食用油燒熱，倒入控幹水的鴨肉煸炒，炒到鴨肉沒有水份時放入依次放入薑片、花椒、大料、桂皮、香葉、幹辣椒、葱段煸炒出香味倒入料酒、生抽翻炒，依次放入適量郫縣豆瓣醬、老乾媽、黃豆醬繼續翻炒出香味倒入適量開水燒開，調小火燉20分鐘左右直到鴨肉燉熟入味收汁至少量湯汁。

火鍋底放入適量洋葱、芹菜，將燉好的鴨肉連同少量湯汁一起倒入火鍋。即可。