香菇青菜包子餡的做法 怎麼做香菇青菜包子餡

1、主要食材：麪粉400克，青菜汁215克，酵母粉5克。餡兒：青菜2.5斤，香菇10朵，香乾1片，胡椒粉2克，白糖1克，鹽2克，香油1勺，熟油2勺，蠔油1勺。

2、鍋中燒水，水開加入一小勺鹽、幾滴食用油，少量多次放入青菜，青菜變色後立刻撈出來放入涼水中。

3、青菜多準備一些，2.5斤青菜焯水後也只有320克了。

4、青菜過涼後擠幹水分，切碎，再次擠出水分，然後這一次擠出來的青菜汁可不要浪費，直接放一邊等會兒用來和麪。青菜碎中加入切好的香菇碎和香乾碎。

5、加入2克鹽、2克胡椒粉、1克鹽、1勺蠔油拌勻，再加入一勺香油和兩勺熟油拌勻。熟油就是加熱後的食用油。

6、盆中倒入400克麪粉，5克酵母粉、215克剛剛擠出來的青菜汁。

7、揉成光滑的麪糰，因為是一次發酵，所以揉麪一定要到位，揉好的麪糰光滑沒有斷裂紋。

8、揉好的麪糰搓成長條，分成12個面劑子，每一份都揉光滑搓圓。

9、取一個面劑子擀成圓形面片，不要太薄，太薄了做出來的包子就不夠宣軟了，包入拌好的香菇青菜餡兒，捏褶子收口。

10、所有包子包好後開始發酵，總共做了12個包子，我是一半用蒸鍋蒸，一半用蒸烤箱來蒸，所以我在蒸鍋中燒了一鍋熱水，水燙手就光火了，讓後將蒸篦子放上去，刷一層食用油或者墊上油紙，放入包子，蓋上蓋子發酵30分鐘；而蒸烤箱直接用了發酵功能，38℃發酵30分鐘。

11、發酵好的包子直接大火蒸12-15分鐘就可以了，蒸好後燜兩分鐘再開蓋。