青菜包子餡的做法竅門 美味青菜包子餡的做法

1、料：麪粉250克、小白菜250克、酵母粉2.5克、幹香菇100克、蝦米100克，

2、將青菜洗淨，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼。（焯燙的時候鍋裏滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養和保持顏色）

3、將焯過的青菜切末，並擠去多餘水分，不要擠的過幹也不能太濕，海米提前泡軟洗淨後切碎，幹香菇提前泡軟洗淨後也切成末，將所有內餡用料混合拌勻成餡備用（調料不必着急放入，包前再拌，先加油拌勻再加鹽糖等調味，以免餡料出水）。

4、將包子麪糰的材料混合，揉成光滑有彈性的麪糰，麪糰蓋上濕佈置於温暖處進行基礎發酵（約2倍大），發好的麪糰移到桌上，撒上一些麪粉揉搓均勻把空氣排出，成為光滑的麪糰，揉好的麪糰搓成長條狀分割成12個小麪糰，將小麪糰壓扁，擀成中間稍厚四周略薄的圓形麪皮，將光滑面放在外側，包入適量餡料。

5、一邊折一邊轉，最後將收口捏緊，包好的包子繼續靜置10分鐘（蓋上擰乾的濕布以防麪糰變幹），把包子放入涼水蒸鍋，大火燒開轉中火蒸7、8分鐘（在不鏽鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗紗布了）。

6、關火後靜置2分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出包子，這樣可以讓蒸鍋內的温度與外界慢慢接近，不至於冷空氣一下子進入而造成包子皺皮。