滷水豆腐怎麼又白又嫩又筋道 滷水豆腐如何又白又嫩又筋道

1、泡豆，將精選好的豆子浸泡於水中。夏天用涼水，冬季用温水，水沒豆約6～10釐米深。泡豆程度以用手捏豆粒表皮隨即脱出為好。

2、打漿，將泡好的豆子用打漿機打成漿，水與豆的重量比為7：1。

3、煮沸，往鍋內加1/2漿量的水。煮沸後，把打磨好的豆漿倒進鍋內，燒開後用30克植物油或油底子放入鍋內殺去泡沫。

4、濾渣，用白紗布把煮好的豆漿過濾除去豆渣。紗布要細些，否則豆渣去不淨，會使豆腐粗糙，降低品質。

5、點漿，把濾出的漿倒回鍋裏，用小火加熱，約10分鐘後，向鍋內加入鹽滷，少量的一勺一勺的加，不可一次就加很大量。同時，從鍋的周圍均勻加熱，切忌火力集中在鍋中心造成中心開花，影響豆腐產量。點漿時，開始可略多些，以後逐漸減少，看到豆腐花從周圍向中央集中或有芝麻粒狀形成時，停止點漿。過5～10分鐘，豆腐即熟了。

6、成型，把煮熟的豆腐舀在豆腐模子內壓制成型即可。