做白切雞怎麼做才又滑又嫩 做白切雞如何做才又滑又嫩

1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接着用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裏的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外温度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鈎鈎起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱裏面凍起來，温度越低越好，只要不結冰就行）

2、葱，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內在加少許的鹽（姜葱是同放一起調味的，出來只有一個味碟，另外還有姜葱里加少許香菜也可，口味更好）

3、炒勺內倒入油，在旺火上燒開，澆在葱末和薑末上。作成兩個粘料。

4、切好的雞和粘料一切上桌。