又嫩又滑的豆腐怎麼做 嫩滑又有彈性的豆腐製作方法

1、準備材料：黃豆150g、內酯3g、清水1200ml、温水20ml。

2、將壞的黃豆撿掉，將黃豆洗淨後用清水浸泡一夜（8-12小時）。

3、黃豆泡好後換水清洗。

4、將黃豆放入原汁機中，然後加入1200ml清水（邊壓邊倒入清水）。

5、用容器盛住豆漿和豆渣。

6、用網篩濾去壓好的豆漿浮沫。

7、把豆漿通過網篩濾入鍋中。

8、然後再用網篩舀去浮沫。

9、開小火煮豆漿，邊煮邊攪拌，煮至沸騰，撇去豆漿泡沫，豆漿儘量多煮一會兒，完全熟透比較容易凝固。

10、把煮開的豆漿關火冷卻至90攝氏度左右（大約1分鐘）冷卻豆漿期間準備化開內酯，內酯用20ml温開水化開（內酯化開後放入金屬容器裏備用）。

11、將冷卻的豆漿表面的腐皮用筷子撩開。

12、然後把豆漿從高處衝沿着放有內酯的容器壁衝下去，儘量減少泡沫，跟豆漿撞擊內酯產生豆花。

13、用網篩撇去浮沫。

14、使用大勺子攪拌幾下豆漿與內酯充分融合，然後加上蓋子，利用豆漿的餘温保温。

15、靜置等待，20分鐘凝固成型即為豆腐腦。

16、然後把製作好的豆腐腦豆花裝入鋪好的豆腐布的豆腐模具中。

17、加上重物進行壓制，除去多餘水分，壓制成型即可。

18、嫩滑又有彈性的豆腐即可完成。