酥脆菊花魚的做法 如何做酥脆菊花魚

1、草魚洗淨，剁掉魚頭，片去魚骨，只留兩條魚肉，魚頭魚骨可另熬個湯喝喝。

2、先斜刀片魚片，每一刀都要片到魚皮處、而且不能將魚皮切斷，大概有個6、7片就可以切斷了，每一片魚片稍薄點。

3、然後直刀切，還是每一刀都要切至魚皮處，並且魚皮不能切斷，這樣菊花才能綻放。

4、切好每一朵都泡入清水中，泡過的花朵會變的清爽乾淨。

5、撈出瀝去水份，加幾片檸檬、葱、姜、適量鹽，抓勻醃製10分鐘。

6、裹玉米澱粉，切記每一瓣魚肉都要裹到，這樣炸的時候才不會粘連。

7、抖到多餘的幹澱粉，備用。

8、油温燒四成熱，下魚肉炸制，可分次炸，一次下太多容易碰掉花瓣。

9、定型即可撈出，第一次炸是為了固定形狀，稍一炸即可撈出，不可久炸。

10、待油温升至七成熱，再次下入魚肉復炸，還是分次炸。

11、炸至表皮酥脆即可撈出控油，然後擺入盤中，不可炸過，魚肉切的比較細容易炸幹。

12、炸魚的同時另起鍋，先放一點炸魚的油（1湯勺）然後倒入濃縮檸檬汁。

13、勾入適量水澱粉至合適的濃度，最後淋一點明油即可關火。

14、均勻的澆在每一朵菊花上面即成。