烤魚怎麼做酥脆又好吃 烤魚酥脆又好吃的製作方法和配料

1、用料： 草魚1條2斤左右、鹽1小勺、植物油100ml、花椒5克、八角3個、乾紅辣椒3個、生抽1大勺、蠔油1勺、生薑3片、葱3段、水一碗、萵筍1跟、黃瓜1根、蓮藕1節、土豆1個、香辣醬1大勺。

2、草魚收拾乾淨以後，用清水洗淨。從腹部往背部劈半開（不劈斷）。

3、在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦乾。

4、把鹽均勻的塗抹在魚的內外側，並輕輕按摩片刻。然後醃漬15分鐘（此時烤箱預熱上下火230℃）。

5、鍋裏倒入油大火燒熱，放入花椒、幹辣椒和八角。炸至焦紅色，香味飄出。

6、炸好後，把調味料過濾掉，只留炸過的油。

7、醃好的魚，放在鋪了錫紙的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油儘量多刷一些。刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右。

8、烤魚的時候炒制配菜。萵筍、蓮藕、土豆去皮切片，黃瓜切滾刀片（此步需提前準備好）。

9、將剩下的料油倒入鍋裏大火燒熱，放入薑片、葱段、香辣醬，翻炒幾下。

10、將萵筍、蓮、土豆等倒入鍋裏，翻炒3分鐘。

11、翻炒到變軟以後，加入蠔油、生抽翻炒均勻。

12、加入一碗水，煮開後加蓋煮3分鐘，根據個人口味加鹽。

13、魚烤好以後從烤箱取出，烤箱温度降至165℃。

14、將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉裏。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了。