艾葉草做青團的做法 艾葉草做青團怎麼做

1、食材：新鮮採摘的艾草1000克，糯米粉500克，粘米粉50克，花生50克，白糖50克，無鋁食用鹼1湯匙，食油2小勺

2、將新鮮採摘回來的艾草清洗乾淨，野外生長的泥巴比較多，可以儘量地多清洗幾次，洗好之後起鍋加入2瓢的清水，在水裏加入1湯匙食用鹼粉（如果有魚骨衫的灰水，可以用灰水代替鹼粉），再大火煮開，水開之後加入1小勺食油，再將艾草放入鍋中，煮至熟透，由於加了食用鹼粉，所以艾草很容易就能煮爛，大概煮10分鐘左右就可以了。

3、等艾草煮得差不多時，拿起一片帶杆子的，用手指捏一下，如果能夠很容易地將艾草捏成泥，就算是煮好了，用漏勺將煮好的艾草撈起來，放到冷水裏面快速降温，這樣可以保證艾草翠綠的顏色，不會發黑。

4、降温後的艾草撈起來，用手把水分稍微地擠幹，再轉移到大湯盆裏面，這時的艾草大概500克的樣子，加入500克的糯米粉，再加入50克的粘米粉，這個比例理論上是不需要加水了的，然後攪拌均勻，再起手揉成麪糰，將艾草和麪團融合在一起，最後揉成一個光滑不粘手的麪糰即可。小提示：加粘米粉主要為了中和一下糯米粉的黏性，成型和口感都會比較好，如果不加做出來的餈粑就會比較軟，很容易爛。

5、將準備好的花生炒熟，去掉花生皮，再放到保鮮膜裏面搗碎，再加入等比例的白糖，攪拌均勻做成花生白糖餡，喜歡其它餡料的朋友，可以根據自己口味更換。

6、準備一些大盤子，在上面刷上一層食油防粘，再將揉好的麪糰取出，放到桌面上，直接揉成長條，再分成均勻大小的小劑子，然後用手捏成一個一個的凹型，中間放上花生芝麻餡，再用虎口法，將餡料包到中間，再揉成圓球，放到刷油的盤子上（家裏如果有條件的，可以直接墊上芭蕉葉或者柚子葉），這樣我們的餈粑生胚就製作完成了，重複操作，直到將所有的食材都做完。

7、起蒸鍋，等蒸鍋上汽之後，將做好的艾草餈粑全部放入蒸鍋，蓋上蓋子，大火蒸10分鐘即可。