艾青糰子簡單做法 艾草青團家常做法分享

1、主料：艾草嫩頭120克、糯米粉200克、澄粉60克。

2、輔料：白糖30克、豬油20克、沙拉醬20克、鹹蛋黃3個、肉鬆50克、紅豆沙240克、小蘇打1小勺、

3、做法：

（1）榨艾草汁。艾草採嫩頭，約120g，洗淨。

（2）燒一鍋開水，加入1小勺、小蘇打粉，把洗淨的艾草入開水焯一下撈起沖涼。放料理機加涼開水打成糊，過濾出汁液。

（3）澄粉60g放大碗中，艾草汁加熱至沸騰，取80g艾草汁邊倒入澄粉中邊攪拌，拌至均勻無干粉。

（4）糯米粉放盆中，加糖和豬油，剩下的艾草汁涼至温熱，取110克倒入糯米粉中攪拌均勻。

（5）攪拌好的澄粉糯米粉揉成團。若覺得太乾亦可酌情添加艾草汁或水。

（6）盤子中抹油，把麪糰攤開放盤中，上鍋蒸20分鐘，蓋保鮮膜晾至不燙手。這一步也可以不做，包好餡後再蒸。

（7）做內餡。鹹蛋黃蒸熟壓碎，與肉鬆、沙拉醬一起攪拌均勻。

（8）分成12份，團成球。

（9）紅豆沙分成12份。

（10）紅豆沙包住肉鬆蛋黃餡，團成球。

（11）麪糰分成12份。戴一次性手套，取一份反覆揉捏一會，搓圓壓扁成中間厚邊緣薄的餅狀，中心放一個、肉鬆蛋黃紅豆餡。

（12）左手拇指在右手虎口處輕壓餡料，右手食指拇指及虎口往上推麪皮，兩手配合邊壓邊推邊轉動着收口。

（13）最後收口成小尖尖，再把小尖尖壓下去，搓圓。

（14）做好的青團。如果餡料新鮮，這樣就可以吃了。如果不是熟餡或是用生麪糰做的，就墊油紙或有清新香味的葉子如棕葉蒸熟再吃。

（15）一時吃不完的，在青團表面刷一層色拉油，幷包上保鮮膜，放保鮮盒中冷藏保存。但放冰箱會變硬，吃時再蒸一下即可。