蘇州青團用的什麼草汁 青團皮怎麼做

1、蘇州青團用的艾草汁。

2、新鮮艾草洗去泥沙，擇去老根老莖，只留下嫩葉。

3、煮鍋中注入約1000ml水，放入1茶匙食鹽，大火燒開。

4、放入洗淨的艾草焯1分鐘，撈出瀝水。焯水的作用是去除艾草的澀味。

5、將焯過的艾草撈出，放入榨汁機，加入250ml水，榨出青汁。

6、將青汁倒入煮鍋中，加入一茶匙食用鹼面，大火燒開。

7、將煮好的青汁趁熱倒入糯米粉中，用筷子拌和。注意青汁不要一次性加得太多，先少加一些，再根據幹稀程度慢慢添加。

8、當盆中的糯米粉拌合成疙瘩狀時，揉成麪糰，取麪糰的1/5揉成小丸狀。

9、大火燒開煮鍋中的水，放入小丸，煮約3分鐘，待到丸子浮起時濾水撈出。

10、將煮過的丸子放入揉好的麪糰中，手上抹上一些油避免沾粘，用力揉麪，將煮過的丸子均勻地揉和到麪糰中。這樣的做法可以讓青團吃起來更加軟糯。

11、如果感覺麪糰粘手，可以再加入一些糯米粉揉和，直到不再粘手為止。