牛肉湯用什麼部位 牛肉哪個部位燒湯好

1、煮牛肉湯是一道湯品，主料最好是牛腑肋肉，配料是牛排、洋葱、胡蘿蔔等，調料為鹽等，通過煲煮的做法制作而成。

2、製作方法：

（1）牛肉用水洗淨，用刀切成3塊；

（2）牛骨用砍刀砸斷，並用水洗淨；

（3）芹菜去根洗淨；

（4）胡蘿蔔和葱頭去掉皮，洗淨，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)；

（5）將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)，邊煮邊將泡沫打去(因牛肉，牛骨血污多，所以要多次地打泡沫，如不及時打出泡沫，湯易成污色，其味發腥)，在這同時將鹽，葱頭，胡蘿蔔，芹菜下鍋一起煮之；

（6）用上述料量煮湯時間城二三個小時左右；

（7）由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮熟後，需用籮或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。