紅燒牛肉用牛哪個部位的肉好 紅燒牛肉用牛哪個部位比較好

1、紅燒牛肉用牛腩。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裏脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。

2、後腱子肌纖維較厚較硬，缺乏脂肪，更適合紅燒、滷、醬。　烹飪牛肉，不同部位因緊實、肥瘦程度不同，對應的烹飪方式並不相同，比如裏脊肉肌纖維斜而短，肉質厚闊，肥嫩，適合烤、炒、爆；胸肋肉層密集，筋膜眾多，肥瘦均勻，韌性較強，適於燉、蒸、做湯。