發酵和發麪的區別 發酵和發麪有何不一樣
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1、發麪:指麪糰內加入酵母,在一定温、濕度條件下,讓酵母繁殖產氣,促使麪糰膨脹。揉麪所形成的麪筋給與產生的氣體以支撐。我們常吃的各種麪包內部的海綿結構,就是酵母和麪筋所形成。發麪主要用來蒸包子花捲等蓬鬆的麪食,質地鬆軟,易於消化。
2、醒面:是指將和好的面,在進一步加工或烹飪前靜置一段時間,這個過程就叫作餳面。餳面的過程,使得和好的面更易加工,做出的麪點更加地筋道、柔軟,口感也更加的細膩和順滑。
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