四川水煮牛肉的做法大全 最美味的水煮牛肉做法三則分享

1、水煮牛肉片。

用料：

牛腱子500克、娃娃菜200g、油50g、鹽4g、料酒30ml、青椒碎適量、豆瓣醬2湯匙、油辣椒一湯匙、生粉2湯匙。

做法：

（1）牛肉切成薄片後用清水泡清血水後洗淨瀝乾水分。

（2）放入碗裏，加入鹽，料酒，生粉抓勻後靜置1小時再倒入一湯匙油抓勻。

（3）娃娃菜洗淨後切塊。

（4）青椒洗淨後切碎，準備郫縣豆瓣醬和油辣椒。

（5）熱鍋倒底油温油下豆瓣醬爆出紅油。

（6）加入開水和油辣椒。

（7）大火煮開後先倒入娃娃菜燙熟後放入碗裏，等鍋中再一次燒開後把牛肉片入迅速用筷子劃散至全部變色。

（8）將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中上面加入青椒碎。

（9）另起鍋倒入油燒至冒青煙。

（10）把熱油淋入碗中即可。

2、水煮牛肉。

用料：

牛裏脊200克、豆芽適量、郫縣豆瓣醬兩勺、大蒜4瓣、乾花椒適量、八角1個、雞蛋清半個、玉米澱粉少許、洋葱四分之一個、姜4片。

做法：

（1）做水煮牛肉一般建議用牛裏脊肉做，把它擺好放在冷凍裏凍一兩個小時定型就好切了。

（2）切成片的牛肉冷水泡半個小時左右去除血水，中間多換兩次水，泡好後醃製牛肉，醃的方法其實很簡單，但是順序很重要。

（3）放一勺鹽，這個量跟炒菜的量差不多吧，這個時候只放鹽，用手抓三四分鐘，感覺手上粘粘的，這個時候就好了，牛肉上勁了這樣才可以，然後加入半個蛋清，蛋清不要太多，如果肉很多可以用一個，抓勻後加入澱粉或者嫩肉粉少許，再次抓勻。

（4）以上醃好之後的牛肉表面倒一層食用油，這樣肉可以隔絕空氣防止脱漿。

（5）鍋內把豆芽煮熟，這裏的菜用來打底的，放自己喜愛的蔬菜都可以。

（6）煮好的豆芽放在裝菜的盆裏，這裏用一個大一點的盆或者大碗。

（7）鍋內倒入食用油，準備炒底料，油熱先放洋葱和薑片，炒的快乾的時候放入葱段，八角和花椒，再放一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油之後加水煮開。

（8）放少許生抽，因為豆瓣醬很鹹，這裏就不用再放鹽了，再放點小米辣或者乾紅辣椒就可以。

（9）煮五分鐘左右，把渣撈出扔掉，這樣吃的時候不會一吃一嘴花椒佐料的。

（10）然後把醃好的牛肉一片片放進鍋內煮，記住是一片片放，不然會坨成一塊的，放進去用筷子打散，煮兩分鐘左右，記得千萬不要煮太久，肉會老的，也不要擔心不熟，肉熟的很快的。

（11）煮好倒在豆芽上面，肉上鋪上葱花，蒜末，芝麻，十三香，能吃辣的再放點辣椒粉，鍋內倒油燒熱，就是炒菜的油量，油熱後直接澆在上面。

（12）上面在放點香菜點綴一下，一道好吃的水煮牛肉就完成啦。

3、水煮牛肉。

用料：

牛裏脊300克、白菜300克、幹辣椒15克、花椒10克、葱半根、蒜10克、香葱10克、蛋清1個、料酒5毫升、玉米澱粉10克、郫縣豆瓣醬15克、鹽1克、雞精1克、食用油30毫升、醬油5毫升。

做法：

（1）準備食材。

（2）儘量將牛肉上的筋膜都去掉，然後切成3釐米大小、2毫米厚的肉片。白菜幫斜刀切片，白菜葉用手撕成大塊。幹辣椒剪成段，葱切段，蒜切末備用。

（3）往牛肉裏放入一小勺料酒、一隻蛋清、一大勺玉米澱粉後用手抓勻，然後再倒入一勺食用油，抓勻後醃製二十分鐘備用。

（4）鍋裏倒入一小勺食用油，然後將幹辣椒和花椒放入鍋中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，幹辣椒紅亮即可關火。

（5）將花椒和辣椒倒入一個碗中，然後壓碎備用。

（6）鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入一大勺郫縣豆瓣醬和葱段，煸炒出紅油。

（7）往鍋裏倒入適量的醬油和熱水，然後大火燒開。

（8）將白菜放入鍋中煮兩分鐘直到斷生，然後撈到大碗裏。

（9）將牛肉片放入鍋中，輕輕晃動鍋。牛肉剛放入到鍋中時，一定不要攪動。一分鐘左右後，待牛肉定型再攪拌，否則容易脱漿）。

（10）煮至牛肉一片片的都展開，肉質變白即可。

（11）放少許鹽和雞精調味，然後將牛肉連湯一起倒到裝有白菜的大碗中。

（12）將花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少許蒜末。

（13）鍋中倒入少許食用油，油燒至冒煙時關火，然後澆在牛肉上。

（14）撒上少許香葱即可上桌。