川菜水煮牛肉 水煮牛肉的做法
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1、食材:瘦黃牛肉300克、豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲、醬油2.5克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒油5克、醪糟汁、濕澱粉各25克,精鹽2克,幹辣椒5克,花椒20粒、胡椒粉、味精適量,葱、熟菜油各100克,肉湯500克。
2、牛肉半斤切成大薄片。
3、將切好的牛肉片用1勺生抽,半勺鹽,1勺澱粉,和一個蛋清拌勻,放置15分鐘以上備用。
4、生菜撕片洗淨備用。
5、麻辣燙底料1包,鍋中不必放油,直接放入麻辣燙底料小火炒化。
6、利用麻辣燙底料中的油炒香葱蒜片。
7、鍋內加入水煮開,倒入生菜燙一下,8-10秒鐘即可撈出,此時生菜大概6分熟,撈出的生菜鋪在大碗的底部。
8、繼續將牛肉片逐片放入鍋中的熱湯,將其燙熟。
9、將燙熟的牛肉片和湯一起倒入大碗中,在牛肉上面灑上葱花和白胡椒粉。
10、鍋中放自己覺得能夠接受的油量,小火炸香花椒和幹辣椒,將熱油潑在葱花上即可。
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