卥牛肉怎麼做法大全 最美味的卥牛肉做法三則分享

1、滷牛肉。

用料：

牛腱子肉2斤起、紅燒醬油適量、料酒30ml、鹽20g、冰糖30g、葱白3段、老薑2片、桂皮兩小段、肉寇3個、幹辣椒若干、小茴香一小把、花椒一小勺、八角2顆、草果3顆、香葉3-4片、肉蔻2粒、蒜10粒、砂仁2個、白芷4片。

做法：

（1）精鹽。糖適量、料酒、肉蔻2個、花椒1勺、香葉4片、桂皮2小塊、水適量。

（2）葱2段、姜2片、蒜10瓣、八角2個。

（3）砂仁2個、白芷4片、丁香1勺、茴香籽1勺。

（4）牛腱子肉化凍後浸泡在清水裏中一段時間，中間需換水，再清洗乾淨，將牛腱子順肉紋切成大塊。

（5）冷水上鍋，放入牛肉，燒開鍋後，表面會有很多浮沫，去除血沫。放入各種香料，將大葱、姜、蒜、精鹽、醬油、糖、料酒等一起放入鍋中將肉湯燒開。

（6）將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準煮5～10分鐘煮開，改小火燉煮約2-3小時（推薦阿迪鍋選蹄筋檔位會節省很多時間），保持湯微開冒泡，要勤翻動牛肉，使之受熱均勻，待湯汁漸濃，一直燉到牛肉可以用筷子插透。

（7）燉好的牛肉不要立刻取出來，放在鍋裏悶好晾一段時間，待完全涼透以後，取出牛肉。

（8）晾涼後切成薄片，即可裝盤食用。

2、滷牛肉。

用料：

牛肉2斤、香料包1包、幹辣椒4個、白酒30克、醬油50克、冰糖20克、生薑一塊、鹽10克、調味醬汁根據喜好調製。

做法：

（1）挑選新鮮的牛肉，最好用牛腱子肉，去掉表面多餘的筋膜，清洗乾淨，切成手掌大小。

（2）提前把生薑、幹辣椒和冰糖放到一個盤子裏備用，再準備一個香料包。

（3）深鍋里加足量的水，牛肉冷水下鍋，一直煮到牛肉沒有血水滲出，再煮3分鐘左右，牛肉撈出沖洗乾淨。

（4）深鍋裏重新加適量的水，放入切片的生薑，滷肉用的香料包，白酒、醬油、冰糖和鹽，幹辣椒也一起放到鍋裏，滷水大火燒開後轉中小火熬15分鐘。

（5）放入焯過水的牛肉煮開後中火滷50分鐘。

（6）滷好的牛肉用筷子很輕鬆的穿透就可以關火了。牛肉滷好以後，別急着撈，放在滷水裏浸泡3個小時，這樣會更入味一些。滷水的量要一次性給足，如果水少了再加，會影響滷肉的口感和香味。

（7）滷好的牛肉撈出來瀝一下滷水，放入冰箱裏晾乾一個晚上，夏天温度高，最好放到冰箱裏去。

（8）晾乾水分的牛肉切成薄片。

（9）把生薑碎，蒜米，葱花和小米椒放入碗裏，加上2勺醬油，1勺香醋，一勺辣椒油，半勺白糖和半勺白芝麻，混合均勻。

（10）牛肉整齊的鋪在盤子裏，中間留一個調料碟的大小，把調好的醬汁倒入碗裏，就可以端上桌了。

（11）家夏天必備的下酒菜。

（12）滷好的牛肉蘸上香辣開胃的調味醬真是香。

3、滷牛肉。

用料：

牛肉一斤、姜一小塊、葱段若干、花椒一小把、桂皮兩塊、八角兩粒、香葉3片、茴香一小把、陳皮三塊、幹辣椒兩粒、冰糖兩塊、生抽兩勺、料酒一勺、老抽一勺、蠔油一勺。

做法：

（1）準備好牛腱肉（牛肉滷出來會縮水，一斤肉大概可以切出一小盤，大概夠兩個人吃一頓的量）。

（2）切好薑片，葱段，準備好滷料:花椒粒、大料、桂皮、香葉、茴香、幹辣椒、陳皮。

（3）打開美的電磁爐，冷水放入牛肉煮至沸騰。

（4）沸騰後再煮五分鐘撇去浮沫撈出。

（5）打開美的電壓力鍋，放入薑片、葱段、滷料，牛肉，加入一升水。

（6）再加入三勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、一勺蠔油，放入兩塊冰糖。

（7）選擇牛/羊肉模式，口感選擇：嚼勁。

（8）等待完成後放氣開蓋。

（9）撈出牛肉。

（10）切片裝盤即可。