水煮牛肉用的是什麼部位的肉 水煮牛肉的做法

1、做水煮牛肉要買牛裏脊，也就是牛脊柱兩側的兩條瘦肉，這個部位的牛肉肉質細嫩、緊實，適用於滑炒、滑熘、軟炸、水煮等烹飪方式，牛裏脊是最適合做菜的。

2、水煮牛肉的做法：

在製作之前，準備牛裏脊、黃豆芽、蒜、姜、八角、幹辣椒、花椒、香菜、食鹽、白胡椒、料酒、豆瓣醬、澱粉、花椒麪、辣椒麪。

把牛裏脊清洗乾淨切成片狀，放在碗裏，加入食鹽、料酒、澱粉、白胡椒，抓拌均勻之後醃製15分鐘，把豆芽洗淨之後放進開水中焯熟，把大蒜清洗乾淨切片備用。

把鍋燒熱之後，倒入適量的油，加入豆瓣醬。蒜、幹辣椒炒出香味，然後把準備好的高湯倒進去，用大火煮開以後，加入豆芽、牛肉，牛肉放完後，迅速用勺子劃散，變色後馬上關火，盛在碗裏。

再撒上些辣椒麪、花椒麪，另起鍋，燒熱後，倒入適量的食用油，加入些花椒，燒至九成熱，淋到肉片上，最後撒上些香菜即可食用。