四川水煮肉片怎麼做 水煮肉片家常做法

1、食材：豬瘦肉250克，白菜200克，郫縣豆瓣50克（3湯匙），料酒25克（1.5湯匙），澱粉25克（1.5湯匙），鹽2克（約1/2茶匙），雞精適量，幹辣椒10克，花椒15粒，葱適量，肉湯400克，油100克，醬油3克（1茶匙），蒜4瓣（去皮，切成末），姜5克（切末）。

2、將瘦肉切成薄片，用澱粉、料酒、胡椒粉、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。

3、將葱、姜、蒜切成沫，幹辣椒切段待用。

4、白菜洗淨，事先放水裏浸泡20分鐘，去除可能有的殘餘農藥。白菜葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片待用。

5、炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

6、轉大火，將葱放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。

7、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。

8、加入肉湯，燒開，沒有肉湯可以用開水替代。

9、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

10、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

11、鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。