豬皮肉凍的做法大全 最美味的肉凍做法三則分享

1、水晶肉凍。

用料：

豬皮650g、水2000g、葱、姜兩顆、六片、辣椒1個特辣，兩個不辣的、花椒3g、八角兩顆、香葉4片、料酒10ml、生抽10ml、鹽3g、十三香3g、雞精粉2g、涼拌時澆汁、生抽20ml、陳醋20ml、香油10ml、白糖8g、鹽2g、蒜5瓣。

做法：

（1）肉皮清洗乾淨後放鍋里加入清水，放入10ML料酒，水開後再煮5分鐘。

（2）煮好後撈出，再衝洗幾遍去除油脂，用刀颳去裏面皮上沾的全部油脂，在用鋒利的刀片或鑷子去除外皮上的豬毛。裏外清理乾淨後切成6cm寬的長條，在再切成0.7cm左右的細條。

（3）配齊葱、姜、香葉、花椒、八角、一個特辣辣椒(不辣了多放幾個，花椒和八角用紗布包住)和切好的肉皮一起放入鍋中，加入2000g的水大火燒開後轉中火慢燉30分鐘，在調小火燉30分鐘左右。

（4）直到熬至湯汁濃稠像米湯油一樣，豬皮軟爛，放入十三香、雞精、鹽、生抽調味調色，喜歡色重的再加入少許老抽，再稍燉兩分鐘，關火撈出調料。

（5）放涼後倒入乾淨無水的容器，兩個紅辣椒切小圈放進去攪勻，只是為增色。放入冰箱冷藏2—3小時。

（6）三小時後取出已全部凝結好，用手按下好彈。

（7）用刀割取所需量的肉凍，改刀成自己喜歡的形狀，蒜切碎和20ml生抽、20ml陳醋、10ml香油、8g糖、2g鹽一起調成料汁淋在肉凍上。

2、五彩皮肉凍。

用料：

袋裝肉皮凍一根、黃瓜半根、紅尖椒一個、香菜一根、香葱一根、大蒜一瓣、生抽10毫升、醋20毫升、芝麻辣椒油10毫升、鹽3克、味精2克、糖3克、胡椒粉1克。

做法：

（1）準備皮肉凍一根，黃瓜，紅尖椒，香菜，香葱洗淨控幹。

（2）肉皮凍從中間一分為二，從袋子裏取出。

（3）肉皮凍切3毫米左右均勻的片，整齊地碼放在盤子裏。

（4）紅尖椒，黃瓜切丁。香葱，香菜切段。碼放在肉皮凍上面。

（5）取小碗一個，加入蒜泥，鹽，味精，糖，胡椒粉，生抽，醋，芝麻辣椒油攪拌均勻。

（6）兑好的汁，均勻地澆在菜上面即可。

3、豬肚牛肉凍。

用料：

豬肉皮200g、牛肉500克、豬肚整個、滷肉香料、洋葱1個、大葱1根、姜10片、十三香3勺、紅蘿蔔半根。

做法：

（1）準備香料泡一下水。

（2）豬肚弄乾淨，焯水，去油邊。

（3）準備豬皮焯水放點酒去腥，煮久一點切小條條。

（4）牛肉切條，切小丁。

（5）牛肉丁跟豬皮放一起放鹽、十三香、耗油、雞精、生抽活轉醃製20分鐘左右一起放進豬肚。

（6）用竹籤封口，沒有竹籤牙籤也可以，然後在豬肚上面扎洞。

（7）炒糖色，炒香料放豆瓣醬放黃豆醬炒出紅油一起倒進鍋，放紅蘿蔔、大葱、洋葱喜歡吃辣的可以放十幾個幹辣椒。

（8）大火燒開中火40分鐘，小火1個小時放温之後拿出來，有棉布最好沒有用保鮮膜包好找個東西壓緊實。