蒸饅頭的做法 饅頭怎麼蒸

1、材料：中筋麪粉300g、沙拉油15g、酵母粉3g、糖30g、水適量。

2、酵母粉加入少量常温水混合均勻，使其激發活性。

3、在一大盆子中放入除了水以外的所有材料。

4、一邊分次慢慢加水一邊用手和麪，接着蓋上鍋蓋或保鮮膜讓麪糰鬆弛30分左右，鬆弛到抓起能出現蜂窩狀即可進行下一步驟。(水的份量不一定，因為每款麪粉的吸水性不一樣，麪糰太乾加水，太濕加麪粉)(不可靜置太久，太久蒸完後會有很重的酵母酸味)

5、在台面上將麪糰揉至光滑。(這個步驟很重要，至少要揉15分以上面團中的空氣才會被揉掉，若沒揉夠，蒸出來的饅頭容易皺掉。)

6、麪糰杆平後折三折，再轉90度杆平。(此步驟是確保麪糰裏的空氣都被杆跑)

7、由上往下捲成圓柱體。

8、麪糰切成適當的大小，盤子上放剪好的烘焙紙，將饅頭放上去後再放入裝水的蒸鍋中直接進行發酵，發酵到能用肉眼就能觀察出面團有變大的狀態。夏天約15-20分，冬天約1-1.5小時。

9、蓋上鍋蓋，並讓鍋蓋保持微開，避免水滴到饅頭上使其變皺，大火煮到水沸騰後轉中火蒸15分，關火後勿直接開蓋，靜置一會後再拿出，避免饅頭突然接觸冷空氣而塌陷。(夏天靜置10分，冬天至少20分)