蒸饅頭的小竅門是什麼 如何蒸饅頭

1、快速發麪技巧。麪粉500克，温水300克，食醋50克。將水醋混合液倒入面中和勻，待10分鐘，冬天，把面盆放在爐火旁或暖氣片上，温度高的地方。

2、酵母發麪技巧。麪粉500克，酵母5-10克。先用温水溶化酵母，再加入麪粉和勻，放在温暖的地方，待麪糰膨脹，裏面出現蜂窩狀即好。

3、發酵時間。麪肥多而軟，氣温高，就快，用時短；麪肥少而硬，氣温低，發酵就慢，時間長。冬季加棉被保温。

4、鑑別麪糰發酵程度。用手按麪糰，勁力大，彈性好；用手撫摸，柔軟光滑；用力拍打，嘭嘭響；切開面團，孔多，有香味，麪糰，發得正好。

5、麪肥發酵過火，筋裏差，有酸味，蒸的饅頭味道不好吃，應加鹼或加麪粉再和，這時，在發麪中打入一個雞蛋攪勻，可以去除酸味，並且蒸出饅頭鬆脆可口，好吃。

6、蒸饅頭放鹼多了，顏色發黃，有澀味，發硬，不好吃。這時，在蒸饅頭的鍋裏。加15克醋，把蒸好的饅頭回鍋再蒸10分鐘，黃色可消失。