麪包面粘手是什麼原因 為什麼做麪包的麪糰很粘手

1、水温過高。加水時水温不能過高，麪粉成團了以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔為止。

2、麪粉質量不佳。注意麪粉質量，選用高質量的麪粉。麪糰粘手和麪粉的吸水性及筋度也有關，高筋麪粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麪粉也是很粘手的。

3、河面方法不對。可採用揉搓和靜置結合的方法。如果麪糰粘得實在太緊，可以試着將麪糰靜置5分鐘，讓麪粉充分吸收水分，然後再揉搓。麪糰起筋之後，就不怎麼粘手了。