牛裏脊怎麼挑選 牛裏脊的選購技巧
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1、切掉裏脊上多餘的肥肉和肉筋。如果你想省事,或者你從來沒有切過肉,那你最好選去皮的、去結締組織的瘦裏脊。如果你不會切的話,切肉會變得非常困難。
2、瘦裏脊只需要切去一點肥肉或肉筋。用手舉起一塊裏脊,用手指挑出肥肉和肉筋,然後切掉它們。直到所有能看見的肥肉和肉筋都切掉為止。
3、找到帶有一串肌肉的薄膜。切掉最這塊肥最硬的肉,凍起來以後使用。
4、切掉主要骨頭上的一大塊肉,也就是大型牛排。包起來放好,以後再用。大型牛排是很好的一塊肉,可以用在各種菜品中。
5、用菜刀把裏脊切成兩半(可選)。 如果你從未烹調過裏脊,或者你只需要部分裏脊就足夠了,那麼一定要做這一步。一般整塊裏脊大約重2.72kg,是10人餐的分量。
6、把其中一半裏脊放到冰櫃或冰箱裏,以後再烹調。裏脊放在冰箱裏可以保存很久。
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裏脊
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