買牛肉怎麼挑選背脊肉 如何分辨牛裏脊肉

1、對於牛裏脊肉的挑選和辨別，也是離不開“望聞問切”四字中醫祕訣的，通過聞牛裏脊肉的味道是可以做出挑選的。就比如説好的新鮮的牛裏脊肉，它的味道可以説是正常的牛肉味道，但是如果説肉不新鮮或者質量不怎麼好的就會稍微的問到一些酸味或者其他奇怪的味道。

2、辨別牛裏脊肉的方法就是上手摸，雖然説需要上手，但是真的可以感受牛裏脊的真實感覺，通過觸覺的不同來挑選牛裏脊。新鮮的牛裏脊肉是有一定的彈性的，而且彈性不錯；另外，裏脊肉相比於其他肉類來説更加緊緻，這就是的表面的緊緻可以感受到，表面相對來説不沾手。

3、要學會看，通過看牛裏脊肉的外表等能看到的東西來進行辨別和挑選。比如説牛裏脊的肉皮就是一個具有鮮明表象特徵的地方，在肉皮上是否可以看到一些紅點，有紅點的相對來説就次一點兒，沒有紅點是最好的。

4、看新鮮的牛裏脊的脂肪部分，通過脂肪的色澤表現特徵來分辨。一般的話，新鮮的牛裏脊肉的脂肪部分會呈現出淡黃色或者稍白一點兒的顏色，而稍微次一點兒的牛裏脊肉的脂肪部分顏色就會重一點兒，缺乏正常的新鮮牛裏脊肉所應該有的光澤。

5、看牛裏脊肉的表象特徵的第三各方面就是看牛裏脊肉表面的肌肉表象特徵。一般的話，剛剛宰殺的新鮮的牛裏脊肉看起來有那種吸引人的光澤，相對來説紅色更加的均勻，看起來比較養眼；如果這個牛裏脊肉比較次，那麼他的肌肉的顏色表現可能會稍微重一點兒。

6、最後一個，也是最重要的，就是怎樣整體的判別牛裏脊肉是否新鮮。牛裏脊肉，其實第一個挑選的要則就是要新鮮，新鮮的牛裏脊肉吃起來才更加緊緻，肉質相對來説也更加堅實，不光是色澤，還有表面的紋路，都是要點。