老北京炒肝 家常炒豬肝的烹飪技巧

1、主料：豬肝一塊。

2、輔料：雞蛋一個、水澱粉適量、料酒兩勺、生抽半勺、耗油一勺半、生薑大蒜4克、青紅椒兩個、幹辣椒3克。

3、做法：

（1）準備新鮮豬肝一塊兒，清洗乾淨血水。

（2）對半切開，在切成均勻的稍微厚一點的片兒。

（3）準備適量的水澱粉；就是水和澱粉攪勻。

（4）切好的豬肝片放入一個深碗裏，加入一勺料酒，一個雞蛋，適量水澱粉。

（5）攪拌均勻醃製一會兒。

（6）大蒜生薑切片。

（7）青紅椒切小塊兒，其實就是為了調色兒。

（8）另取一個小碗加入大半勺生抽，一丟丟的白糖，大半勺料酒，半勺耗油攪勻。

（9）鍋裏上油，放入豬肝過油，大概三四分鐘出鍋。

（10）重新洗鍋上油倒入切好的生薑大蒜片爆香。

（11）然後處理青紅椒片。

（12）過好油的豬肝片兒快速翻炒。

（13）先前調好的料汁兒加入，全程大火。

（14）汁兒熬煮到量差不多的時候倒入水澱粉快速。

（15）炒勻收汁出鍋即可。