炸藕片夾肉的做法大全 炸藕片夾肉家常的做法大全

1、第一做法：

材料：豬腿肉1塊，藕1節3人份，香菇1把，雞蛋黃2個。

後腿肉切丁，和泡過半個小時的小開洋一起剁。

香菇冷水浸泡，藕刨皮，肉餡剁好。

當中一刀切五分之四，不要切斷，切成藕夾胚子，香菇浸泡軟之後切末待用。

香菇切末放到肉餡裏面，用我自己喜歡的純釀造醬油。

加醬油、葱花、海南白胡椒粉。

拌勻餡子之後，把肉餡夾在藕當中。

表面撒點生粉，這樣利於和調的糊粘合。麪粉7，生粉3的比例加兩個蛋黃。

加水調成糊，我會另外加一點點泡打粉，這樣會很酥。鍋內放油，用藕夾在糊裏面沾滿，下油鍋，需要炸兩次。

復炸第二次才是香酥的關鍵，在等油温繼續升高的時候，下藕夾即可。

2、第二做法：

材料：蓮藕1個，豬肉少量，雞蛋2個，麪粉少量，薑片2-3片，醬油1湯勺，料酒1湯勺，鹽適量，油適量。

將肉剁碎後放入鹽、料酒、一個雞蛋、醬油、少量油攪拌醃製15分鐘。

將蓮藕切薄片（我用的太大個了切斷了，可以買小個的切片比較容易）。

將麪粉、水、雞蛋、鹽、少量油混合攪拌。

將肉夾到蓮藕中。

鍋里加入油，將夾了肉的蓮藕放入麪粉料中然後放入鍋中煎炸。

煎到兩面金黃蓮藕熟後即可撈出。

3、第三做法:

材料：蓮藕1節，絞肉100克，蛋1個，麪粉1杯，葱1棵，醬油1大匙，香油少許，太白粉1大匙，鹽少許，水適量，黃金玄米油適量，醋少許，蒜泥少許，醬油適量。

蓮藕去皮切成薄片,留一小段不切斷。

絞肉加上葱花,蛋,鹽,醬油,白胡椒粉,香油全部拌勻備用。

蓮藕片中夾進肉餡。

把油加熱至180度。

麪粉,太白粉,鹽,水混合成麪粉煳,沾上蓮藕片炸成金黃即可沾醬料食用。

材料：蓮藕一節,肉餡適量，幹香菇5朵左右,雞蛋2個,小葱3根,生薑3-4片,耗油適量,草果粉適量,老抽適量,生抽適量,鹽適量,紅薯澱粉適量。

準備好食材，幹香菇提前用温水泡發。肉餡三分肥七分瘦比較好吃，不會太膩也不會太柴。

生薑洗淨切成末，小葱洗淨切成葱花，香菇擠幹水分切碎，放入肉餡中。

肉餡中加入適量的耗油，老抽，生抽和適量的草果粉，鹽攪拌均勻，然後再加適量的澱粉攪拌均勻成肉餡。肉餡也可以按個人口味加胡椒粉或者五香粉。

蓮藕去皮洗淨，切成藕夾，中間一刀切到差不多三分之二處。

肉餡塞入藕夾中。

兩個雞蛋磕到大一點的碗中，加少許鹽攪拌均勻。

逐步加入適量的紅薯澱粉和麪粉，麪粉和澱粉的比例在2：1的樣子，用打蛋器或者筷子攪拌均勻成粘稠度適當的麪糊，提起打蛋器麪糊成直線滴落，滴落的麪糊形成的紋路不會立馬消失，我這個稍微有一點稠了，我又加了少許水，稀釋了一下，加了水的話要把麪糊充分攪拌均勻。

起鍋，加入多一些的油，油温五六成熱的時候改小火，藕夾沾一些幹澱粉，然後放入麪糊中掛上麪糊，放入油鍋中小火炸。

先把藕夾炸至斷生定型後撈出。

油温升高到八成熱，下入藕夾中火復炸至顏色金黃，表面酥脆。出鍋後放在油紙上吸一下油。