湯種老麪包的做法

湯種是一種麪包發酵的預處理方式，常用於製作口感柔軟、保濕性好的麪包。下面是湯種老麪包的做法：

材料：
- 湯種：高筋麪粉120克，開水120克
- 主麪糰：高筋麪粉300克，糖30克，鹽5克，酵母3克，牛奶150克
- 其他：黃油30克（室温軟化）

步驟：
1. 湯種的製作：將麪粉和開水放入容器中拌勻，蓋上蓋子放置室温下靜置至少6小時（最好是過夜），這樣麪粉充分吸水後會形成糊狀湯種。
2. 主麪糰的製作：將高筋麪粉、糖、鹽、酵母和牛奶放入攪拌碗中，用手或廚師機攪拌成團。
3. 加入黃油：將室温軟化的黃油加入麪糰中，繼續攪拌至黃油完全被面團吸收，麪糰變得光滑有彈性。
4. 加入湯種：將湯種加入麪糰中，繼續攪拌至湯種完全被面團吸收。可以用手揉搓或廚師機攪拌均勻。
5. 發酵：將麪糰放置於温暖的地方，室温下發酵至原來的兩倍大小，一般需要1-2小時。
6. 麪糰整形：發酵好的麪糰取出，排氣揉捏，分割成適合的大小後整形成自己喜歡的形狀（圓形、長形等）。
7. 二次發酵：將整形好的麪糰放置於烤盤上，蓋上濕布，再次發酵至原來的兩倍大小，大約需要30-60分鐘。
8. 烘烤：預熱烤箱至180℃，將發酵好的麪糰放入烤箱中，烤制15-20分鐘或至麪包表面呈金黃色。
9. 取出麪包：烤好的麪包取出，放置冷卻架上自然冷卻一段時間。

至此，湯種老麪包就做好了。根據個人喜好，可以在麪糰中加入一些乾果、巧克力碎片等作為口味的調味品。