老面肉鬆煉乳排包的做法 教你老面肉鬆煉乳排包的做法

1、食材：老面65g，高筋粉250g，細砂糖25g，鹽3g，煉乳30g，牛奶110g左右，蛋液20g，黃油25g，高糖酵母3g，蛋液（表面）少許，肉鬆適量。

2、用後油法將麪糰揉到能拉出明顯的薄膜，取出攪拌棒，將麪糰滾圓後放回麪包桶內，表面包上保鮮膜，室温發酵50分鐘左右。

3、麪糰發酵至2.5倍大，中間戳洞不回縮不塌陷。

4、取出麪糰壓扁排氣，均分六份，滾圓，中間發酵15分鐘。

5、小麪糰壓扁排氣後擀至和烤盤長度差不多長，表面放上肉鬆。

6、麪糰一邊翻下來蓋住肉鬆，另一邊再翻上去，捏緊收口。

7、包好的麪糰依次排入烤盤，放進烤箱，裏面再放進一碗熱水，最後發酵40分鐘左右。

8、麪糰發酵至2倍大，取出烤盤，200度預熱烤箱，麪糰表面刷蛋液。

9、烤箱中層180度烘烤15-20分鐘至表面明顯上色。取出後放在架子上晾至不燙手後，分幾份放入密封袋裏冷凍保存。