老麪包的做法和配方 老麪包的做法及配方

1、麪包粉90克、低筋麪粉60克、細砂糖12克、即發乾酵母4克、水120克、奶粉12克。

2、將酵頭原料放在一起混勻後，放温暖處發至麪糰膨脹又回落，表面看起來下面似乎有大氣泡湧動，輕挑起來聽得到氣泡破裂的聲音，內部呈蜂窩狀。

3、將酵頭原料與主麪糰中除黃油以外的原料放在一起，揉至麪筋擴展後，加入黃油揉至擴展階段後放温暖處發至2倍左右大。

4、將發酵好的麪糰取出排氣後，分割成55克/個，滾圓後鬆弛15分鐘。

5、鬆弛後的麪糰排氣再次滾圓，放入模具中， 放温暖濕潤處進行最後發酵。

6、最後發酵結束，表面塗蛋液，入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘左右。

7、出爐後立即移到烤網上放涼。