湯種麪包的做法 湯種麪包怎麼做
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1、湯種:麪粉20g、水80g;主麪糰:高筋麪粉300g、牛奶140g、雞蛋液50g、白砂糖50g、鹽3g、酵母4g、黃油20g。
2、先做湯種:20克麪粉加80克水,攪勻,放入微波高火20秒,攪勻,再微波20秒。
3、麪糊攪至有紋路即可。蓋保鮮膜,放涼置冰箱冷藏1~2天,24小時更好,時間太長,麪糊變灰就不可使用。
4、除黃油外放入主麪糰所有材料,最後倒入放入冰箱冷藏的湯種,麪包機攪拌麪團。
5、加黃油20克,麪包機再次攪拌麪團。
6、發酵2.5倍大小。
7、排氣,很粘,可撒麪粉,分成6個劑子,滾圓。
8、蛋糕模全部刷油,放入6個劑子,擺好。
9、發酵2倍大小。
10、刷蛋液。
11、撒黑白芝麻,椰蓉。
12、170度預熱5分鐘,放入,170度烤45分鐘。烤至20分鐘蓋錫紙。
13、湯種麪包從模具倒出來,透涼。裝入保鮮袋保存。
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