老面大包子的家常做法 老面大包子怎麼做

1、用料 ：麪粉250+50克、水150克、鹽2克、酵母老面5克、豆沙32/只

2、用150克温水加老面酵母山東的攪拌，完全融合加入高筋麪粉250克，三光放入盆中，保鮮膜密封。放温暖處28度發酵五個小時。

3、這面發的很好，有一點過，聞起來有點酸味。加小蘇打2克和50克麪粉放在菜板上拌勻，揉進發酵好的麪糰裏，大概需要揉十分鐘，也是排氣過程。

4、分成12個劑子，每個劑子40克左右。

5、將豆沙搓圓，每個劑子32克左右。

6、提前備好的劑子。將劑子壓平壓圓，中間厚四周薄。包好餡心繼續密封發酵四十分鐘，讓包子豐滿起來就可以。

7、冷水上鍋蒸30分鐘，關火，三十秒開鍋。好吃的老麪包子做好了特有筋道。