蔓越莓布蕾如何做 蔓越莓布蕾的做法分享

1、糕胚製成、大豆油200ml、蔓越莓果汁125ml、全脂奶粉5g、低筋小麥粉187.5g、蛋黃液250g、全蛋液50g、蔓越莓幹70g、橙皮丁70g、白蘭地20ml、塔塔粉3.75g、蛋白液375g、白砂糖225g、布丁製成、白砂糖30g、牛奶250ml、淡奶油50g、全脂奶粉7.5g、紅色素0.05g、明膠3.75g、香精0.2g、蔓越莓果餡、冷凍蔓越莓30g、白砂糖250g、RO水50ml、羥丙基二澱粉磷酸酯7.5g、蛋糕組成、糕胚15g、蔓越莓幹3g、橙皮丁2g、開心果粒2g、布丁液60g、冷凍茶葉1g、蔓越莓果餡5g。

2、糕胚製成

（1）大豆油、蔓越莓汁混合均勻後加入全脂奶粉和小麥粉攪拌均勻，加入蛋黃液和全蛋液攪拌均勻。

（2） 橙皮丁與蔓越莓丁浸泡在白蘭地中5min，然後一起與1攪拌均勻，即為蛋黃麪糊。

（3）白砂糖、塔塔粉、蛋白液打發至濕性發泡，即為蛋白麪糊。

（4）蛋黃部分與蛋白部分攪拌均勻，取1400g於烤盤中，上火180℃，下火170℃，烘烤20min。

3、布丁製成 1.白砂糖、全脂奶粉、紅色素攪拌均勻後加入1/2的牛奶，水浴加熱至70℃。 2.取出，加入剩餘的牛奶、淡奶油、香精攪拌均勻。 3.加入隔水融化的豬皮明膠攪拌均勻。

4、蔓越莓果餡 1.將冷凍蔓越莓顆粒、白砂糖、RO水、變性澱粉一起放入鍋中煮至粘稠，攪拌均勻，放涼備用。