蔓越莓威風蛋糕如何做 蔓越莓威風蛋糕做法介紹

1、用料：低粉85g、雞蛋5個、牛奶50g、玉米油50g、檸檬汁3滴、細砂糖70g、蔓越莓幹70g。

2、雞蛋選擇個頭較大的，蛋清、蛋黃分離在無水無油的乾淨盆子裏。蛋黃加入30g的細砂糖攪拌均勻。

3、再加入玉米油攪拌至蛋黃呈現乳化狀。

4、倒入牛奶攪拌均勻。

5、篩入低粉，翻拌、切拌至融合。無粉狀無顆粒順滑狀，切勿用力畫圈攪拌以免起筋。

6、蛋黃糊做好後，我們開始打發蛋白，蛋清加入幾滴檸檬汁，使用打蛋器高速打至魚眼泡加入40g細砂糖的1/3。繼續打發。

7、蛋白呈現紋路的時候再加入1/3細砂糖繼續打發，感覺有阻力且開始成型的時候倒入最後的細砂糖繼續打發至打蛋器提起能有站立的蛋白尖即可。

8、勺1/3的蛋白糊至蛋黃糊裏，翻拌至融合。

9、合好後倒回蛋白糊裏並倒入蔓越莓幹碎，快速翻切拌均勻以免蛋白消泡。倒入模具震幾下震出氣泡。

10、烤箱提前預熱150度，上下火中層烤制55分鐘。

11、出爐後震2下倒扣冷卻，完全冷卻後脱模即可。