黑糖吐司的做法 黑糖吐司怎麼做

1、食材：黃油20g、鹽2g、冷水110g、高筋麪粉230g、開水40g（調黑糖水）、黑糖粒80g、奶粉10g、酵頭、高筋麪粉75g、乾酵母1.5g、水60g、糖5g。

2、先把酵頭的材料混合在一起，蓋保鮮膜室温發酵至膨脹有大量汽泡。

3、取黑糖一塊（大約20g），倒入40開水攪拌至黑糖完全融化，放涼備用。我用的是紅棗黑糖，裏面還有紅棗顆粒。

4、除黃油外所有材料混合在一起，加入發酵好的全部酵頭。

5、揉搓摔打至擴展階段，加入黃油繼續揉搓至完全階段。

6、蓋保鮮膜放温暖處發酵。

7、麪糰發酵到2.5倍大，取出按壓排氣，分成三等份，滾圓蓋保鮮膜靜置15分鐘左右。

8、剩餘的60g黑糖切成小碎塊。

9、取其中一個麪糰擀成長方形，壓薄底邊，鋪上一層黑糖顆粒，自上而下卷緊，稍稍搓長。

10、卷好的三個麪糰編成三股辮。

11、放入450g吐司模中，入烤箱或微波爐中進行二次發酵。（烤箱中放一碗温水，水涼了中間換一次，保持麪糰發酵需要的温度和濕度）

12、發酵至八分滿，表面刷蛋液，入預熱好的烤箱180度35分鐘左右。中間需加蓋錫紙，以防上色過深。

13、烤好馬上脱模側放網架上晾涼。密封保存。

14、撕開後組織非常柔軟，裏面的黑糖都融化了。

15、香味濃郁。