黑麥楓糖土司 怎麼做黑麥楓糖土司

1、高筋麪粉832公克，黑麥粉208公克，小麥蛋白質52公克，速溶酵母10公克，鹽21公克，楓糖104公克，改良劑2公克，發酵種麪糰312公克，水624公克，橄欖油83公克，碎核桃104公克，裝飾：150公克。

2、將材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。

3、除橄欖油外的所有材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種麪糰，以慢速攪拌至無干粉狀態，轉中速攪拌至成為麪糰。

4、將橄欖油加入作法2中，續以中速攪拌至麪糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麪糰滾圓，以温度計測量麪糰中心温度需為約26～27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置，進行延續發酵約40分鐘。

5、將作法3分割成每個約560公克的小麪糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。

6、將鬆弛好的作法4以擀麪棍擀開呈牛舌狀，捲起成橄欖形，並將表面均勻沾上麥片，放入土司模型中移入發酵箱，以温度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹為一倍大。

7、將作法5取出，移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火230℃烘烤約45分鐘即可。